Рецепт рататуй с фаршем. Вкусный рататуй со свиным фаршем – пошаговый рецепт с фото приготовления мясного блюда с картошкой и кабачками в мультиварке. Пошаговый рецепт с фото

Французский рататуй, запеченный в духовке — кабачки, баклажаны, томаты, ароматные прованские травы. Очень вкусно!

Рататуй - знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс - область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру.

• 700 г цукини;
• 700 г баклажан;
• 200 г сладкого перца;
• 1 кг сладких помидоров;
• 400 г лука;
• 2-3 средних зубчика чеснока;
• колечко острого красного перца;
• оливковое масло;
• 2-3 ст.л. сахара;
• несколько веточек петрушки;
• 2-3 веточки базилика;
• свежий или сушеный тимьян;
• соль, перец по вкусу.

Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

Добавляем к луку, перемешиваем.

Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

Солим, перчим, добавляем острый перец.

Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

После фольгу снимаем.

Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

Смазываем соусом рататуй.

Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

Рецепт 2, классический: рататуй в фольге в духовке

Я предлагаю вам приготовить рататуй по классическому рецепту. В современный рататуй добавляют баклажаны, но моя семья их не очень любит, поэтому я всегда возвращаюсь именно к оригинальному рецепту этого французского блюда — из помидоров, кабачков, болгарского перца, лука и чеснока.

• Помидоры (небольшие) — 5 шт.
• Кабачок (средний) — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый, молодой — 2 мелких + 1 средний
• Чеснок — 5-6 зубков
• Масло оливковое — 8-9 ст. ложек
• Прованские травы — 1 ч. ложка
• Укроп свежий — 5-6 веточек
• Петрушка свежая — 5-6 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовить продукты для рататуя. Я вам советую брать самые красивые и свежие овощи, тогда рататуй вас очень порадует!

Болгарский перец, 2 помидора, 2 мелкие молодые луковицы помыть и мелко нарезать.

Нарезанные овощи для соуса обжарить на сковороде с оливковым маслом (3 ст. ложки), на сильном огне. Затем на слабом огне протомить соус под крышкой 10 минут, посолить и поперчить. Овощи периодически помешивать.

Если нет подходящей формы для запекания овощей, можно сделать ее из фольги. На дно формы вылить готовый овощной соус. При желании, соус можно слегка пюрировать блендером (что я и сделала).

Кабачок, луковицу и 3 помидора помыть и нарезать кружочками.

Чеснок почистить и измельчить (с помощью мелкой терки или чеснокодавилки). Зелень помыть и мелко нарезать.

В отдельную посуду налить оливковое масло. Отправить туда чеснок, зелень, прованские травы, соль, перец. Заправку хорошо перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Кружочки овощей выложить на соус внахлест, чередуя кабачок, помидоры и лук. Полить сверху заправкой.

Накрыть рататуй сверху фольгой. Запекать овощи в разогретой духовке около 40 минут. Затем выключить нагрев и дать блюду «дойти» в остывающей духовке 10 минут.

С готового блюда снять фольгу, дать запеченным овощам немного остыть. Рататуй можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: рататуй с сыром в духовке (пошаговые фото)

Сегодня к вашему вниманию всемирно известное блюдо — рататуй. Рецепт с фото пошагово в духовке с сыром получается самый вкусный, поэтому его мы и будем готовить. Без сыра уже будет совсем не то, а вот румяные овощи, покрытые золотой запеченной корочкой, пропитанные чудным овощным соусом – получается бесподобно. Рататуй – блюдо самостоятельное, особенно оно любимо людьми, которые следят за своим питанием. Состав сезонных овощей в этом блюде богатый, и как ни странно, все они отлично гармонируют между собой. Сыр можно брать любой – твердый, адыгейский, сулугуни, моцареллу. К столу подается рататуй как в холодном, так и теплом виде, мужчине можно добавить блюдо мясным стейком или шашлыком.

• баклажаны – 1 шт.,
• кабачки – 1 шт.,
• помидоры – 8 шт.,
• сладкий перец – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубка,
• масло растительное – 30 мл.,
• лук – 1 шт.,
• сыр твердый – 100 гр.,
• соль, перец – по вкусу,
• сахар – ½ ст.л.

Подогреть растительное масло на плите, бросить нашинкованную луковицу, пассеровать три минуты.

Тем временем быстро сделать основу для соуса – вымыть и почистить помидоры, перец и чеснок. Произвольно нарезать овощи, переложить в чашу блендера. Измельчить овощи на высокой мощности, чтобы получилась однородная масса.

Переложить томатно-перечную смесь в сковороду к луковой пассеровке, протомить 5-7 минут, подсыпать в процессе сахар, соль и молотый перец. Снять пробу, по желанию добавить в соус перца или соуса чили. Также, если хотите, соус можно перетереть через сито.

Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны сейчас продаются таких сортов, что горечи в них даже и приблизительно нет. Но если вы не доверяете, пересыпьте баклажаны на десять минут парочкой щепоток соли. После баклажаны нужно промыть.

Жаропрочную форму немного промаслить, после влить томатный соус. Поверх соуса разложить овощи, чередуя их между собой – кабачок, баклажан, помидор и т.д.

Притрусить овощи щепоткой соли и перца, засыпать стружкой твердого сыра. Запекать при 180 градусах 25 минут. После подать рататуй к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: рататуй в духовке в овощной заливке

В летнее и осеннее время года у нас есть возможность вдоволь насытиться разнообразными фруктами, ягодами, зеленью и овощами. Прилавки магазинов гнутся под тяжестью различных ярких и красивых продуктов. Это время, когда мы можем создавать, пробовать, комбинировать, добавлять различные соусы и приправы в овощи. Мы можем их есть в свежем виде, а также делать различные рагу, овощные запеканки, соте и многое другое.

Одно из таких блюд – рататуй. Это классическое прованское блюдо изначально готовилось из цуккини, кабачков, томатов, перца, лука и чеснока. Позже в него начали добавлять баклажаны, прованские травы, сыр, мясо и различные специи. В давние времена рататуй считался едой бедных крестьян, которые имели возможность готовить его в летнее время (когда на их огородах созревали овощи).

Сейчас это блюдо получило мировую популярность и практически в каждом ресторане или кафе вы можете отведать запеченные овощи.

Попробуйте приготовить этот необычный и сытный рататуй с адыгейским сыром в овощной заливке.

• Баклажан 2 шт.
• Чеснок дольки 2–3 шт.
• Цуккини 2 шт.
• Прованские травы
• Помидор 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Адыгейский сыр 150 г
• Растительное масло 50 мл
• Красная луковица 1 шт.

Возьмите свежие, сезонные ароматные овощи.

Почистите, порежьте 1 помидор, перец и лук так, чтобы удобно было измельчать блендером.

Измельчите в блендере 1 помидор, перец и луковицу, добавьте в смесь 1 чайную ложку прованских трав.

½ ч.л. соли.

Растительное масло.

Нарежьте кольцами (диаметром 1 см) баклажаны и цуккини. Баклажаны посолите и оставьте на 10-15 мин. (чтобы они пустили сок).

Нашинкуйте полосками томаты и адыгейский сыр.

Вылейте томатный соус в форму для выпечки.

Выложите поочередно в форму овощи и сыр, посолите их, полейте растительным маслом.

Покройте форму для выпечки фольгой и поставьте в духовой шкаф. Готовьте 35-40 минут.

После того, как овощи приобретут мягкость, уберите фольгу и оставьте их в духовке еще на 20 минут.

Подавайте рататуй с лепешками или хлебцами из злаков.

Рецепт 5, пошаговый: рататуй с картошкой в духовке

Рататуй с картошкой - один из распространенных вариантов приготовления классического французского блюда. Чем больше составляющих будет в рататуе, тем более самостоятельным он будет. Такое яство прекрасно подойдет и в качестве сытного гарнира к мясу или рыбе.

Изюминкой блюда станет терпкий густой соус с пряными травами в котором и будут запекаться наши овощи. Прованские травы - неотъемлемая часть любого классического рататуя: именно они делают вкус овощей оригинальным и насыщенным. По желанию вы можете разнообразить свой рататуй с картошкой и другими специями и приправами: можете сделать его более острым или, наоборот, более сладким.

Принцип приготовления любого рататуя таков: кабачки, баклажаны, помидоры и прочие овощные составляющие нарезаются тонкими одинаковыми кольцами, а затем вместе запекаются в духовке в споровождении упомянутого томатного соуса с пряностями.

Пошаговый рецепт приготовления нежных овощей с фото вы найдете ниже, из него вы узнаете о том, как вкуснее всего запечь рататуй с картошкой в домашних условиях.

• цуккини — 1 шт
• баклажан — 1 шт
• помидор — 2 шт
• картофель — 2 шт
• твердый сыр — 100 гр
• томатный соус — 200 гр
• оливковое масло — 5-6 ст.л.
• прованские травы — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего и очень простого рататуя с картошкой, кабачками и баклажанами.

Подготовим все овощи для дальнейшего приготовления. Помидоры промоем и нарежем тонкими кольцами. Так же нарежем и баклажан с кабачком. Картофель предварительно очистим и только затем нарежем тонкими кольцами под стать остальным овощам.

Томатный соус можно приготовить самостоятельно или приобрести уже готовый. Добавляем к измельченным томатам 3 столовые ложки оливкового масла, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию ароматные сушеные прованские травы. Заливаем соус в форму для запекания рататуя.

Поочередно выкладываем каждое колечко овощей в форму так, как показано на фото. Чередуйте между собой баклажаны, кабачки, помидоры и картофель.

Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, солим, перчим, присыпаем приправами.

Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, отправляем в него форму с овощами и запекаем в течение 40 минут до готовности: овощи должны стать мягкими, но при этом не должны потерять свою форму.

Порции приготовленного рататуя с картошкой выкладываем на тарелку.

Сразу же заливаем овощи соусом из формы.

Готовое блюдо посыпаем сверху тертым на самой мелкой терке сыром и подаем к столу исключительно в горячем виде. Рататуй с картошкой, запеченный в духовке, готов!

Рецепт 6: рататуй с фаршем, приготовленный в духовке

• свинина 300 г
• грудка куриная 200 г
• лук репчатый 1шт — в фарш, 1шт — в заливку
• баклажан 1 шт
• кабачок или цукини 1 шт
• грибы шампиньоны 200 г
• перец болгарский 2 шт
• чеснок 2 зуб.
• горошек зеленый 50 г
• масло растительное без запаха по вкусу
• соль по вкусу
• вода 70 мл
• сухие итальянские травы по вкусу
• базилик сушеный по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• перец красный жгучий по вкусу
• кинза молотая по вкусу
• кинза свежая по вкусу
• сахар 1 ч. л.
• томат-пюре 300 г
• морковь 1 шт

Из свинины, грудки и луковицы готовим фарш. Добавляем в него соль, специи

Баклажан режем на тонкие слайсы, присаливаем и оставляем на 30 мин

У болгарского перца срезаем слайсами бока. Затем бока режем на две части поперек. Обрезки от болгарского перца пригодятся нам для заливки.

Готовим заливку. На растительном масле доводим до мягкости нарезанные мелко морковь и лук. Добавляем протертые помидоры (я беру готовые), воду, нарезанные остатки болгарского перца, сахар. Добавляем по вкусу соль, специи. Даем покипеть пару минут. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Выключаем.

Грибы режем слайсами.

Кабачок также режем тонкими слайсами.

На дно формы выкладываем большую часть заливки.

Закладываем овощи. На баклажан кладем фарш в виде котлетки. Затем прикладываем слайс кабачка, затем слайс шампиньона, затем кусочек болгарского перца и т.д. Желательно овощи закладывать в форму под небольшим углом (у меня форма 30×20см. Оказалась маловата для этого количества ингредиентов) Присаливаем. Главное, не переборщить и помнить, что заливка и фарш у нас уже подсолены, да и баклажаны тоже.

Выкладываем остатки заливки, посыпаем специями. Смесь итальянских трав и базалик здесь оказываются прям очень кстати

Запекаем при 180 градусах до готовности. Так как у меня овощи с мясом были уложены очень плотно, ушло 2 часа. Если брать форму побольше, потребуется меньше времени. И берите форму повыше, т.к. сока будет очень много. Несколько раз поливала выделившимся соком верх, чтобы не подсушивался. Выкладываем на блюдо наш а-ля рататуй, щедро поливая соком, и присыпаем свежей кинзой.

Получилось просто божественно! Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить рататуй в духовке (с фото)

Рататуй - овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй - рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

• баклажаны - 2 шт.;
• кабачки - 1-2 шт.;
• свежие помидоры - 3-4 шт.;
• чеснок - 2-3 зубца;
• растительное масло - 5 ст. ложек;
• смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) - ½ ч. ложки;
• свежая петрушка - по вкусу;
• соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

• свежие помидоры - 0,5 кг;
• луковица - 1 шт.;
• болгарский перец - 2 шт.;
• перец чили (по желанию) - ½ шт.;
• растительное масло - 1-2 ст. ложки;
• соль, перец - по вкусу.

Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.

Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.

Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.

Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.

В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.

Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.

Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.

Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.

Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.

Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.

Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.

Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях

В сегодняшней статье расскажу, как приготовить классический рататуй: рецепт с овощами в духовке.

Классический вариант блюда стал популярен после выхода одноименного мультфильма. Это французское овощное блюдо очень полезное и легкое. Его красивая подача обеспечит изумительный стол.

• Баклажан – 1 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Цукини – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Прованские травы – 2 ст. ложки
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Вода – ¾ стакана

Чтобы запеченные в духовке овощи получились вкусными, необходимо купить качественные продукты, свежие и ароматные.

Это блюдо больше подходит к летнему сезону, когда поспевают местные овощи. Купленные у проверенных продавцов баклажан, маленький кабачок и помидорки я тщательно мою под проточной водой.

Все продукты нарезаю тонкими ровными кружочками. Начну с кабачков, лучше всего готовить с кабачком молодым, он более нежный и его не надо чистить от кожуры и семечек.

С баклажаном поступаю также, не очищая, нарезаю на тонкие кружочки. Для резки идеально подходит керамический нож, который позволяет резать очень тонко.

Чтобы не потерять сок из томатов при резке, я режу их не как обычно вдоль оси, а перпендикулярно ей. С помидором ароматным и насыщенным «Рататуй» получается более ярким.

Теперь выкладываю нарезку в форму для выпекания. Я для этого использую круглую стеклянную посуду с крышкой. Делаю круг, разложенный по принципу домино, с овощами сложенными поочередно. Сначала кружок цукини, потом помидора, потом баклажана, затем опять цукини и так далее. Также заполняю середину и убираю все пробелы, чтобы овощи лежали плотно.

Теперь готовлю соус для заливки: в его состав входит смесь приправ из прованских трав. Ее можно купить готовую или сделать самостоятельно, если у вас есть набор нужных сушеных травок. Для него требуется смешать мяту, базилик, майоран, шалфей, орегано, тимьян, розмарин, чабер.

В горячую воду добавляю томатную пасту и хорошо ее размешиваю.

В тот же стакан всыпаю прованские травы, соль, перец.

С чесноком поступаю следующим образом, очищаю от кожуры и выдавливаю в стакан, с помощью специального пресса. Чесночок даст блюду остроту и будоражащий аппетит аромат. Все перемешиваю.

Вливаю в стакан очищенное оливковое масло. Я покупаю его высокого качества, чтобы сохранить все полезные вещества и витамины.

Заливаю составляющие полученным соусом. Именно он вносит в блюдо изюминку и дух Франции.

Накрываю форму крышкой. Если у вас нет посуды для выпечки с крышкой, можно закрыть ее обычной фольгой.

Духовку разогреваю до 200 градусов и убираю в нее форму на час. Спустя это время снимаю крышку и оставляю в духовке еще на 10 минут. Спустя это время «Рататуй» готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 9: рататуй с баклажанами и кабачками в духовке

Рататуй — замечательное овощное французское блюдо, которое готовится совершенно просто. Изначально рататуй готовился без баклажана и это было распространенным блюдом бедных крестьян. Современный вариант рататуя включает в себя баклажаны, кабачки, помидоры, перец и обязательно прованские травы — они придают блюду неповторимый аромат и вкус. Интересна нарезка и формовка этого блюда. Обязательно попробуйте.

• кабачок 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• перец болгарский 1 шт.
• помидор 2 шт.
• сок томатный 1 стак.
• чеснок 3 зуб.
• соль по вкусу
• прованские травы 2 ч.л.
• масло растительное 30 г
• перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Добавить мелко порезанный болгарский перец, обжаривать вместе с луком минуты 3-4.

Один помидор порезать и поместить в чашу блендера вместе с двумя зубчиками чеснока.

Измельчить все в пюре.

Добавить томатное пюре к луку с перцем.

Влить томатный сок, добавить прованские травы, перемешать. Также, всыпать соль по вкусу и немного поперчить. Соус прогреть на небольшом огне 3-4 минуты и отставить.

Кабачок и баклажан порезать тонкими кружочками.

Оставшийся помидор порезать полукружками, если помидор не слишком крупный — кружочками.

Томатный соус перелить в огнеупорную кастрюльку или форму для запекания. Чередуя овощи друг с другом, выложить их плотно по кругу в соус.

Накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут. Готовый рататуй посыпать сверху измельченным чесноком и подать к столу в теплом или охлажденном виде. Приятного аппетита.

Рецепт 10: французский рататуй в духовке (пошагово)

История рататуя из баклажанов берет свое начало в Провансе и уходит своими корнями во французскую кухню. Подается он в горячем виде, как отдельное блюдо. Для тех, кто любит вкус поострее, рекомендую добавлять острый красный перец. Все тонкости приготовления осеннего самого вкусного рататуя из баклажанов я расскажу в этом простом рецепте с пошагово отснятыми фото.

• 2 крупных баклажана;
• 1 луковица среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка 6% бальзамического уксуса;
• 2 помидора;
• 500 грамм сыра «Сулугуни»
• 1/3 ч. ложки прованских трав;
• 1/3 ч. ложки сухого базилика;
• маленькая щепотка соли;
• 1 щепотка перца;
• зелень петрушки.

Луковицу некрупно нарезаем, заливаем бальзамическим уксусом и даем ему замариноваться.

У баклажан отрезаем плодоножку, нарезаем их веером, то есть, на полоски, не доходя до тонкого конца пару сантиметров (см. фото).

Помидоры разрезаем на две половинки. Каждую половинку режем полукольцами. Сыр просто нарезаем на пластинки.

Жаропрочную форму с толстым дном смазываем оливковым маслом, выкладываем лук и присыпаем базиликом, кладем баклажаны. Каждый баклажанный слой натираем чесноком, который продавили через пресс. Затем, вставляем полукольца помидор между баклажанными полосками.

Следующим этапом, мы вставляем кусочки сыра. Приправляем подготовленные баклажаны прованскими травами.

Ставим подготовленные овощи с сыром в духовку, чтобы они запеклись (t-200° 18/20 минут). Запеченное блюдо посыпаем измельченной зеленью. Вкусный рататуй из баклажан готов.

Рататуй — это традиционный рецепт французской кухни. Блюдо на основе баклажанов, кабачков, перца, помидор и других овощей, которые заправляются прованскими травами, а затем запекаются или жарятся. Рецепт распространен во многих странах мира. Рататуем можно удивить ваших гостей, потому что это блюдо получается очень вкусным. Классический Рататуй подходит для вегетарианцев, а также людей, которые сидят на диетах. Это невероятно вкусно и очень полезно.

Рассмотрим два традиционный рецепта блюда родом из французской кухни, приготовленный с овощами и с мясом. Вы увидите, что готовится Рататуй просто и его обязательно стоит попробовать.

Для начала рассмотрим рецепт классического Рататуя, который подойдет для вегетарианцев и диететического питания, да и вообще является весьма полезным блюдом.

Ингредиенты

Ингредиенты для блюда «Рататуй», которых требует рецепт:

1. баклажан большой;
2. кабачок;
3. помидор большой;
4. зеленый перец;
5. красный перец;
6. два зубчика чеснока;
7. оливковое масло;
8. соль;
9. петрушка;
10. прованские травы (Орегано, розмарин, тимьян, базилик, майоран…).

Рецепт приготовления пошагово

Как правило, рецепт гласит, что чтобы приготовить Рататуй, овощи нужно нарезать кружочками, чтобы подать блюдо ломтиками, или в форме спирали, или же, образуя слои, что делает его визуально очень привлекательным, по форме и по контрастности цветов. Рататуй можно сделать несколькими способами, в духовке, в кастрюле, на сковороде делая овощи по отдельности. Все способы считаются традиционными. Рассмотрим один способ приготовления, который позволит создать Рататуй, кружочками.

1. Вначале нарезаем ингредиенты кружочками одинаковой толщины, стараясь не повредить при этом овощи. Начнем с баклажана. Его необходимо тщательно вымыть и очистить от шкурки. Затем нарезать на кружочки в один сантиметр толщиной, что идеально подходит для запекания. Затем поместить в холодную воду на 15-20 минут, чтобы ушла вся горечь. В это время готовим следующие ингредиенты.

2. Делаем то же самое с кабачком. Хорошо помыв, удаляем плодоножки и нарезаем кружочками той же толщины, что и баклажан.

3. Моем перец, удаляем плодоножки, очищаем от семян и нарезаем кружочками в один сантиметр. Будьте внимательны, при нарезании перца, чтобы не повредить овощ и не как следствие не испортить Рататуй.

4. Также моем помидор и нарезаем кружочками в 1 сантиметр. Вот овощи, которые нам нужно нарезать ломтиками.

5. Чистим чеснок и режем два зубчика на мелкие кусочки или давим в чесночнице.

6. Затем включаем духовку и ставим на 180 градусов. Дно противня смазываем оливковым маслом, и на него будут выкладываться овощи по спирали, например, сначала баклажаны, красный перец, после кабачков, зеленый перец и помидоры.

7. Смешиваем прованские травы, чеснок, немного соли и петрушку с оливковым маслом. Все овощи необходимо смазать этим соусом. Овощи можно выложить в любом порядке, и расположении.

8. Ставим наш Рататуй в духовку на 35-45 минут. В результате, овощи должны быть мягкими и немного поджаристыми. По истечении времени необходимо проверить их на готовность.

Рататуй вы можете подавать в горячем или холодном виде в качестве основного блюда, или подавать его в качестве гарнира. Однако чаще Рататую дают настояться, чтобы он хорошо пропитался травами и маслом. Блюдо прекрасно сохраняется в холодильнике несколько дней.

Рецепт рататуя с мясом

Этот рецепт отличается от классического рецепта тем, что он более сытный и калорийный чем классический Рататуй. Однако все зависит от мяса, которое вы возьмете. Если это курица, то блюдо будет запекаться быстрее и будет очень нежным.

Ингредиенты

Ингредиенты для Рататуя с мясом, которые указывает рецепт:

1. два средних баклажана;
2. пару средних кабачков;
3. 3 больших помидора;
4. три зубчика чеснока;
5. зеленый перец;
6. красный перец;
7. 400 грамм куриного филе или свинины (можно сразу купить фарш или же сделать самому);
8. оливковое масло;
9. соль;
10. перец черный молотый;
11. прованские травы;
12. петрушка.

Рецепт приготовления Рататуя с мясом (с фаршем) пошагово

Если вы уже попробовали приготовить классический Рататуй, рецепт которого описан выше, то этот способ не составит труда сделать. Если же нет — не страшно, следуйте указаниям и через час ваш дом наполнится ароматом, от которого будут бежать слюнки и сбегутся все соседи, ведь классический Рататуй менее ароматный и вкусный из-за того, что содержит в себе только овощи.

1. В первую очередь тщательно моем все овощи и очищаем их от плодоножек, а перец и от семян.

2. Как вы уже помните, что баклажан необходимо порезать первым и опустить в воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Сейчас мы режем овощи немного тоньше, чем в прошлый раз. Это тоньше, чем сантиметр. Классический Рататуй имеет отличия от того, что предлагает этот рецепт.

4. Нарезаем кабачки кружочками той же толщины, что и баклажан.

5. Очищаем от семян перец и также нарезаем кружочками меньше чем сантиметр. Будьте внимательны, при нарезании перца, чтобы не повредить овощ.

6. Также моем помидоры и нарезаем кружочками.

7. Готовим заправку. Оливковое масло, мелко нарезанный (или подавленный в чесночнице) чеснок, соль, черный молотый перец, прованские травы и петрушку засыпаем в емкость и тщательно перетираем.

8. Нагреваем духовку до 180 градусов. На противень высыпаем зажарку из лука и помидора и выкладываем овощи в таком порядке:

• сначала баклажаны;
• красный перец, после кабачков;
• зеленый перец и помидоры.

Далее скатываем небольшими шариками наш фарш (предварительно немного посоленный и поперченный) и делам из них кружочки диаметром примерно, как наши овощи. Затем помещаем мясо следующим после помидора. В таком порядке выкладывая овощи, образовываем спираль.

После образования спирали поливаем нашей душистой заправкой блюдо и отправляем в духовку на 45-50 градусов до готовности.

Этот рецепт можно обыгрывать по-своему. Когда вы несколько раз приготовите Рататуй, вы станете экспериментировать, добавляя возможные ингредиенты.

Можно положить шампиньоны, вместо кабачков цуккини, мясо также можно менять на свинину, телятину или даже бекон. В конце приготовления можно посыпать блюдо тертым сыром, это придаст изысканный вкус, и уж точно останется любимым экспериментом.

Рататуй можно готовить как в духовке, так и в мультиварке и на сковороде — рецепт не ограничивает этого! Как бы вы его не приготовили, Рататуй — это будет вкусно и полезно!

Классический Рататуй, как и Рататуй с мясом, не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана! Приятного аппетита!

Запекать Рататуй удобно в толстостенной прямоугольной керамической форме. Толщина баклажанов и кабачков не должна превышать высоты бортиков выбранной формы.

Небольшой кусочек говядины перекручивают в мясорубке или измельчают блендером на максимальной скорости.

Пропаренный рис с длинными зернами отваривают в соленой воде до полуготовности.

Зерна попаренного риса сохраняют форму при любом виде термической обработки. Рис соединяют с фаршем.

Добавляют молотый черный перец и щепотку соли.

Лепят плоские тефтели-лепешки. Выбирая размер лепешек, ориентируются на толщину баклажанов.

Овощные кружочки и лепешки из фарша и риса должны быть одинакового диаметра.

Тефтели из фарша обжаривают на растительном масле. Каждая сторона жарится буквально несколько секунд, чтобы появилась темная корочка. Кабачки и баклажаны чистят и нарезаю кружочками. Овощи не солят.

Овощную нарезку поочередно кладут на сковородку с нагретым маслом, жарят на среднем огне 5-10 секунд.

В форму выкладывают кружочки кабачков и баклажанов, лепешки из фарша.

Болгарский перец нарезают кольцами, эти колечки выкладывают поверх овощей.

Крупные помидоры натирают на терке, луковицу измельчают. Кольца сладкого перца, которые не поместились в форму, режут кубиками. Томатно-луковую заправку солят.

Заливают овощной рататуй с фаршем томатной заправкой.

Форму накрывают фольгой.

Запекать рататуй в духовке нужно 40-60 минут, при температуре – 200 градусов.

По рецепту рататуй с мясным фаршем подают горячим.

Блюдо перекладывают на порционные тарелки с помощью лопаточки, чтобы не нарушить целостность слоев, украшают листьями базилика и салата.

Рататуй в настоящем понимании этого слова — чисто вегетарианское блюдо прованской кухни и рецепт его я уже публиковала. Но для любителей более сытной еды предлагаю видоизменить рецепт и приготовить рататуй с мясным фаршем и соусом бешамель. Блюдо получается очень вкусным, сытным и полезным, ведь в основе его все же овощи.

Состав

• 2 баклажана
• 1 кабачок
• 3 луковицы
• 2-3 помидора
• 500 г мясного фарша
• 1 яйцо
• 100 г капусты
• 1 морковка
• соль, перец, растительное масло

для соуса бешамель

• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 300 мл сливок или молока
• 50 — 100 г сыра

Приготовление

Баклажаны, кабачки, нарезаем колечками, солим и оставляем пустить сок, затем нужно промыть их и обсушить на полотенце. Фарш смешиваем с мелко нарубленной луковицей, сырым яйцом, солим и перчим по вкусу. Я добавляла еще и натертый кабачок.

Колечками нарезаем оставшийся лук и помидоры.Капусту мелко нарезаем и тушим на растительном масле вместе с тертой морковкой, к ним можно добавить сладкий перец, фасоль, тертый кабачок, любую зелень..

Готовим соус: муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, постепенно маленькими порциями вливаем молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, отставляем в сторону. Когда немного остынет добавляем тертый сыр и сырое яйцо, хорошо перемешиваем. Собираем рататуй. Колечки кабачка и баклажанов смазываем фаршем и выкладываем рядами в форму для запекания,

переслаивая кольцами лука и помидоров. На дно формы нужно налить пару ложек растительного масла. Просветы между рядами заполняем тушеной капустой.

Отправляем овощи с фаршем запекаться в разогретую до 200°C духовку на 20 минут, затем достаем, заливаем равномерно соусом и возвращаем еще на 15 минут в духовку.

Рататуй (рагу) — типичное овощное блюдо французской кухни. Которое в настоящее время готовят с добавлением мяса. Если блюдо готовится только с овощами, то его кладут к мясу, как гарнир. Когда оно объединяет и овощи и , то представляет собой отдельное готовое блюдо.

У блюда есть свои принципы: разные овощи должны готовиться отдельно, потом они смешиваются и доводятся вместе до финальной стадии, при которой получается наваристая консистенция.

Рататуй — представляет собой превосходную закуску, которая хороша еще и тем, что ее можно приготовить заранее. А когда она постоит, то становится еще вкуснее.

Узнайте рецепт этого невероятно вкусного блюда из овощей.

Ингредиенты для соуса:

• помидоры — 900 г
• перец — 250 г
• лук — 200 г
• морковь — 200 г
• стебель сельдерея — 100 г
• перец чили — 50 г
• масло топленое или сливочное — 40 г
• чеснок — зубчика
• прованские травы — 1 ст. ложка
• соль и сахар — по 1 ст. ложке
• тимьян, базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

• цуккини — 500 г
• баклажаны — 500 г
• кабачки — 500 г
• помидоры — 300 г
• картофель — 200 г
• лук — 200 г
• сладкий перец красный, желтый, зеленый — 3 шт.
• масло оливковое — 60 мл
• соль — 2 ч. ложки
• тимьян

Способ приготовления:

1. Помытые перцы ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусах С.

2. На помидорах делаем надрез крест накрест и заливаем кипятком на 10 минут.

3. После этого кожица с томатов легко снимается.

4. Очищенные томаты измельчаем блендером в однородную массу.

5. В сковороду с высокими бортиками наливаем оливковое масло и насыпаем нарезанный лук.

6. Лук чуть потомим и добавляем нарезанную мелко морковь с топленным маслом. Чуть жарим ве вместе.

7. Затем добавим нарезанный стебель сельдерея. Перемешаем.

8. Чуть позже наливаем однородную массу томатов (пюре) и кладем лавровый лист — 2 шт.

9. Пока томятся овощи на сковороде, нужно нарезать запеченные перцы полосками, очистив их от кожицы. Опускаем полоски запеченного перца ко всем овощам на сковороде.

10. Вскоре насыпаем прованские травы, 2 зубчика чеснока, нарезанный перец чили. Закрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 1 час Потом крышку открываем и еще тушим 30 минут.

11. Тем временем нарезаем баклажаны и кабачки на круглые кольца, солим и заливаем холодной водой на 20 минут.

12. В сковороду с овощами кладем соль и сахар по 1 ст. ложке, тимьян, базилик. Убираем лавровый лист.

13. С помощью блендера измельчаем овощную массу в сковороде.

14. В блюдо для запекания выливаем измельченную массу из сковороды и начинаем собирать рататуй (рагу).

Формирование блюда:

15. Опускаем нарезанные кольцами: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, цуккини, картофель. Укладываем их вместе в виде жгута.

16. В емкость наливаем 60 мл оливкового масла, насыпаем тимьян, 2 ч. ложки соли, черный молотый перец и перемешиваем.

17. Поливаем оливковой смесью уложенные овощи в блюде. Закрываем блюдо сверху фольгой и ставим в духовку на 90 минут при 160 градусах С.

18. Затем фольгу снимаем и запекаем в духовке еще 40 минут.

19. Достаем готовое блюдо из духовки. Перед нами рагу — традиционное блюдо прованской кухни.

Рататуй из овощей с мясом и картошкой - рецепт в духовке «по-турецки»

Красиво оформленное овощное рагу с мясом приятно удивит вас.

Потребуется:

• фарш — 500 г
• лук — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• кабачок — 2 шт.
• баклажан — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• специи: соль, черный перец, итальянские травы
• вода — 500 мл
• томатная паста — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Овощи будем нарезать на специальном инструменте — шинковке.

2. Нарезаем круглыми пластинами картофель.

3. Также шинкуем баклажаны и кабачки.

4. Следующим этапом жарим пластины овощей с обеих сторон по 2 минуты. Картошку тоже жарим с 2 сторон.

5. В миску с мясным фаршем кладем: мелко нарезанный лук, сырое яйцо, специи по вкусу, перец и соль. Перемешиваем в однородную массу.

6. Формируем из фарша маленькие котлетки и жарим их с двух сторон.

7. Комплектуем форму для запекания с обжаренными овощами, мясными котлетками, картофелем и кружками болгарского перца. Сверху посолим.

8. В отдельную емкость наливаем 500 мл воды и разводим в ней 2 ст. ложки томатной пасты. Рататуй (рагу) поливаем сверху томатным раствором.

9. Ставим форму для запекания в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.

10. Достаем готовое овощное рагу с мясом, накладываем по тарелочкам и приятного аппетита!

Как приготовить овощное рагу с куриным филе на сковороде - видео рецепт

Посмотрите рецепт рагу с курицей, приготовленный на сковороде.

Мне нравится приготовление блюда таким способом. Если сковорода глубокая, то очень удобно.

Вкус сыра и овощей сочетаются идеально.

Потребуется:

Процесс готовки рататуй (рагу):

1. Ножом делаем надрезы в баклажанах и солим сверху и в надрезах тоже. Надрезы должны быть сделаны таким образом (не до конца), чтобы получилась гармошка. Оставляем их так на 40-60 минут. Затем надрезанные плоды промыть проточной водой.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. В миску положить брынзу и размять ее вилкой. Потом смешать ее со сметаной, измельченным чесноком и маслом. и еще нарезать зелень и добавить к массе. Массу перемешать.

4. Блюдо для запекания смазываем внутри маслом и выкладываем гармошки из баклажан.

Формирование блюда:

5. Начинаем формировать рататуй (рагу): в каждый разрез баклажана положить кружок томата и начинку из сыра со сметаной.

6. Блюдо для запекания ставим в духовку, нагретую до 180 градусов С на 30-35 минут.

7. Затем из духовки достаем и посыпаем сверху тертым твердым сыром и снова ставим в духовку на 15 минут.

8. Вот и все, блюдо рататуй (рагу) готово. Приятного аппетита!